今年的国庆档，讲述增收致富、热血创业的电影《一点就到家》获得票房和口碑双赢。近日，钱报记者在衢州开化县采风中发现，10月刚在2020年全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛中勇夺冠军的新晋“茶王”，开化县李群勇的励志创业经历，宛如一部“开化版《一点就到家》”。
12月9日，2020“钱江源开门红”高质量发展圆桌会暨大师工作室揭牌仪式在开化举行。
活动现场，中国红茶联盟执行理事长陈永昊、浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万、浙江省茶产业协会秘书长刁学刚、中国农业科学院茶叶研究所资深茶叶加工专家邓余良，获聘“钱江源开门红”产业发展顾问。
今年全国制茶大赛的冠军李群勇、季军华慧荟以及开化县龙顶名茶协会会长陈祖明，获聘“钱江源开门红”首批制茶大师。
据悉，开化县也将以本次圆桌会和“大师工作室”揭牌为契机，加快发展“开门红”红茶产业，努力打造区域品牌，让“开门红”成为带动当地增收致富、发展三产融合的一张靓丽名片。
揭牌仪式后，钱报专访了这位新晋“茶王”，听他聊了聊他21年“茶匠”的心路历程。
夺冠“茶王”
靠的是钻研和心静。
10月11日，2020年全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛决赛在福建省武夷山市落幕。
来自14个茶叶大省的60名参赛选手经过前期角逐，成功进入决赛。决赛历时三天，从理论考试、拼配环节考核、手工制茶现场操作考核以及成品茶质量考核等环节，多方面考察选手茶叶加工技能。
经过激烈比拼，浙江省荣获全国团体第一名，代表浙江省参加比赛的衢州开化县选手李群勇以91.73的优异成绩斩获决赛第一名，并获得“全国技术能手”称号，创造了浙江省历年来的最佳成绩。
据悉，全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛是国家一级A类赛事是“中国制茶界的奥斯卡”，拿了冠军，宛若《一点就到家》里，几位借助咖啡创业的年轻人夺得咖啡金奖。
钱报记者面前的李群勇，个子不高，二十多年从事茶叶行业，茶文化的耳濡目染，给他添了一些斯文气质。
他回忆了两个月前的“夺冠”过程。
中国制茶大赛有理论考试、茶叶拼配、手工制茶等多个比赛项目，最终以总分决出名次。
李群勇是个全面手，各项比赛分数都不错，善于钻研和创新给人印象深刻。
喝过红茶的人都知道，香气非常重要。
“比赛中，我有意往花果香的方向去调整，在后期干燥的过程，我把温度提高了10-15度，这样一来茶叶汤感会更加顺滑，带有淡淡的甜味，香气也从青花香转变花果香，打造一个跟其他选手与众不同的感觉。”
同时，他表示制茶讲究的是“心静”。
“制茶的时候，大多数选手有点心急，没有很好沉住气，萎凋时间不够就开始揉捻。”李群勇表示，没有达到58-64%左右的含水率，会影响接下来的揉捻工序，让茶叶滋味、香气大打折扣。
“大家都说做红茶发酵很重要，但我认为所有流程都重要，萎凋讲究的是茶叶的含水量，揉捻的轻重也很讲究，揉捻没做好会影响发酵，一道工序没有做好就很难以制成高质量的成茶。”
闻着茶香长大的茶二代
外出打工6年后返乡重拾家庭旧业
李群勇属兔，今年46岁，出生于开化茶农之家，父亲是村里有名的种茶大户，是闻着茶香、看着茶园长大的“茶二代”。
“我高中读的是开化农业中学，学栽培、土壤、肥料，这些后来都用上了。”
父亲后来去乡镇企业当会计，母亲一个人忙不过来，家里制茶就有点跟不上行情了。高中毕业后的李群勇选择了外出打工，按照他的说法，什么工都打过，但都干不长。
就像《一点就到家》里在外打工的彭昱畅最终还是回到了云南古寨在老家开始创业，在外面打了六年工的李群勇，25岁那年选择了返乡。
回家后，李群勇养过鸡，种过西瓜，但都不了了之。1999年他决定重拾家里的老本行，在村里承包了27亩荒废的茶园，从原来的大宗茶学做开化龙顶。
“从小就在茶厂长大，学学还是很快。”李群勇说老师傅经常评价他悟性好。而学会之后，喜欢钻研的他，发现在理条、脱水的过程中适当降低温度，能让开化龙顶更绿的秘笈。
这招让李群勇制出的开化龙顶大受欢迎，他也创办了开化丽群家庭农场，茶叶生意好了，日子也红火了。
“从2000年到2014年、2015年，是开化龙顶发展很不错的时候，我也是抓住了机遇。”李群勇说。
他说制茶最重要的是
找到大众喜欢的口味
开化龙顶是绿茶，而让李群勇拿下“中国茶王”的是红茶。
红茶是占全球茶叶消费总量70%的茶类。欧美市场以消费红碎茶为主，我国以消费工夫红茶为主，祁红、滇红、宁红、越红等工夫红茶在历史上非常有名，但产量不高。2005年以来，随着金骏眉的卓越表现，红茶在国内消费市场逐渐兴起，红茶产区不断扩大，红茶产量持续增加，红茶进口快速增长。2019年全国红茶产量30.72万吨，比2018年增长17.29%；红茶进口3.64万吨，比2018年增长23.33%。
也就是说，国内红茶的发展机遇来了。
李群勇说，自己五六年前就觉得红茶市场会越来越大，便开始研究怎么做红茶。他当时被人嘲笑，说红茶是福建人的拿手戏，浙江是绿茶大省。
李群勇表示不服：“我从互联网上查了很多资料，天马行空般地做各种试验，甚至是违反常规的试验。当然最后还是拜了师傅，入了门。”
勤学苦练加上悟性，李群勇用了一两年时间能制出定型的“开门红”。
“福建红茶多是花香，我觉得大多数消费者喝红茶还是喜欢甜香。开化地处钱江源国家公园，生态条件一流，所产之茶鲜叶内含物质多，适宜加工花果香红茶。我做出的就是那种有成熟果实香气的红茶。至于是哪种果实，要喝茶的人自己去想象了。”
聊起红茶的香味，李群勇说主要靠工艺，做青的程序，如轻火和高火，香型就不一样。
李群勇现场泡了自己制作的“钱江源开门红”给大家品尝，果然有一种甜甜的果香味，且回味无穷。
要李群勇总结一下从“茶匠”到“茶王”的经验，他笑了笑：“我觉得制茶最重要的，还是要能增收致富。你可以学会做各种各样的小众口味的茶，但最终还是要找到一种大众能够接受并乐于消费的口味，赢得市场认可，这才是最重要的。”
【原标题】人物专访｜“中国茶王”李群勇：一部开化版《一点就到家》
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